私のスペシャリティ

「ロマナピザ」＆「チャバッタパン」

チャバッタは、イタリアのヴェネツィア地方で作られるパンの一種です。繊細でクリスピーなクラスト皮と、柔らかなハニカム蜂の巣状のクラム中身を持つパンです。水分を多く含むため、非常に軽く、消化が良いのが特徴です。

このタイプのパンは、シンプルでありながら、材料の種類は少なく、プロの器用さを必要とします。材料は、水、小麦粉、イースト、そして塩です。これらの材料は高品質のものでなければならず、正確な順序で混合し、プロセスごとに異なる時間と温度で休ませなければいけません。そしてその後、生地を成形し、焼き上げます。

チャバッタは伝統的なサンドウィッチに最適なパンです。

などなど、お好みに合わせてお楽しみいただけます。

ピザは丸い形をしていて、誰もがその形を愛しています。

でも、私が好きなピザは、子供の頃にパン屋さんで買ったもの。柔らかくて、たくさんの具材が乗っていて、分厚くて、たまらない美味しさ！ピザ・アラ・ロマーナ（ローマ風ピザ）としても知られている四角いピザです。私が家庭での作り方をご紹介しているリンクはこちら。

日本では、その美味しさは十分に語られておらず、まだあまり知られていません。

さて、最初に言っておきたいことがあります。

1970年代にイタリアの首都ローマで、ピザ職人とパン職人が協力して生まれた奇跡のようなピザ。当初は味も粘りもパンに似ていましたが、90年代にレシピが改良され、消費者に評価されるようになりました。