基本的な食材
私にとって食材は、料理を成功させるための基本です。
おいしくて健康的なピザには、小麦粉、塩、トマトソース、良質なモッツァレラが欠かせません。私のパンも同じで、小麦粉、酵母、水が重要な材料です。そして私が考えるもうひとつの原材料は時間です。私の生地には時間が必要です。成長し、熟成し、独特の香りが生まれるまでの時間が必要です。
料理の基本となる生地ができたら、次に具材の選定に移ります。
私の料理に必要なのは、イタリアならではの食材です。乳牛や水牛の乳で作られたモッツァレラチーズ、熟成したチーズ、生ハムやサラミ、そしてオリーブオイル。
山羊のチーズやスプレッドは、ギリシャやニュージーランドのものが好きです。ズッキーニや茄子、ピーマンなどの定番の野菜は、無農薬の畑で採れたものを使います。私は、日本で手に入る野菜もとても好きです。例えばゴーヤとブッラータチーズなど、ヨーロッパの味と組み合わせて楽しむことができます。